El desperdicio de alimentos es un desafío creciente en Colombia, donde el 34% de los alimentos disponibles para el consumo se pierden cada año, lo que equivale a 9,76 millones de toneladas. A pesar de este alarmante dato, existe una oportunidad para reducir significativamente esta cifra, gracias a la implementación de tecnología en la gestión de alimentos en sectores como la hotelería y la gastronomía.
Frutas y verduras: las más afectadas
Las frutas y verduras son las categorías más vulnerables al desperdicio debido a su corta vida útil. Estos productos, que son esenciales en la dieta diaria, sufren de un alto nivel de deterioro antes de llegar a los consumidores finales.
Regiones con mayor desperdicio
Bogotá, Santander y Antioquia encabezan la lista de las regiones con mayores niveles de desperdicio alimentario en Colombia. La concentración de población y el fuerte dinamismo del sector servicios contribuyen a este fenómeno, especialmente en la gastronomía y hotelería.
Tecnología: la clave para reducir el desperdicio
El uso de tecnología permite a los restaurantes y cocinas optimizar sus operaciones, reduciendo el desperdicio de alimentos entre un 30% y un 50%. Sistemas que predicen la demanda, gestionan las fechas de caducidad, controlan las porciones y monitorean la cadena de frío son fundamentales para mejorar la eficiencia en la cocina.
Desafíos en la adopción tecnológica
Aunque las ventajas de la tecnología son claras, la implementación no está exenta de retos. Los costos, la integración de soluciones y la necesidad de personal capacitado en análisis de datos son barreras que deben superarse para que más restaurantes adopten estas herramientas.
Optimización para un futuro más sostenible
Eugenio Leal, Chief Commercial Officer de Hubby, resalta que la tecnología no solo optimiza la operación diaria, sino que también contribuye a la sostenibilidad del planeta al evitar la compra de alimentos innecesarios. Además, el seguimiento continuo de datos permite a los restaurantes ajustar inventarios y menús en tiempo real, mejorando la satisfacción del cliente y reduciendo el desperdicio.
La combinación de tecnología y una gestión más eficiente de los recursos representa una solución prometedora para combatir el desperdicio de alimentos en el país.
